陈皮莲子红豆沙：从「堂食」到「即食」的蝶变

2024-11-20

▲ 润琮堂·陈皮莲子红豆沙，进驻山姆会员店，成为年销过亿的爆品（图源：大洲新燕）

中华饮食瑰宝 — 广式糖水，不仅是味蕾上的甜蜜盛宴，更蕴含着对有滋有味生活的热爱。「全球滋养产业赋能平台」大洲新燕传承且创新广式糖水制作技艺，匠心打造即食化糖水扛鼎之作：「润琮堂·陈皮莲子红豆沙」。产品甫一面世，便如石投平湖，迅速激起市场响应，更进驻山姆会员店，成为年销过亿的常驻爆品，广受糖水拥趸的追捧。

▲ 沙利文鉴证：

· 润琮堂·陈皮莲子红豆沙，全国第一品牌

· 大洲新燕·陈皮莲子红豆沙，全国销量第一

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糖水：

广式饮食文化中的瑰宝

糖水，是广式饮食文化中最重要的存在，也是广东人日常生活的信仰。它包罗万象，凝结饶美风物，契应顺时而食理念，甚至也承载着家庭团聚中的仪式感。无论脚步走多远，在广东游子的脑海中，糖水的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁住了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着故乡。

广式糖水品系丰富，汤、糊、羹、沙，琳琅多姿。在市井气息氤氲的厝边巷弄，糖水铺遍布其间，笑意盈盈的阿婶端上甜润的糖水，伴度一个惬意无边的午后，是许多广东人难以忘怀的童年记忆。广式糖水，凝结着祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

▲ 代代传承的美味经典：广式糖水（制图：大洲新燕）

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大洲新燕-润琮堂·陈皮莲子红豆沙：

广式糖水即食再造的先锋

在纷繁的糖水中，更具市井气息的是四时皆宜、成为休闲良配的红豆沙。虽然红豆沙风靡广东大街小巷，然而即食化的碗装形态产品，却是长久的市场空白。秉持「所有传统滋养品，都值得再做一遍」理念的大洲新燕，从广式糖水饮食文化中汲取灵感，以守正创新、复刻经典、巧搭潮范为根本方法论，发力广式糖水的即食化再造，并且很快推出主打产品：润琮堂·陈皮莲子红豆沙。

1. 承复家味，传习故蕴

陈皮莲子红豆沙（下文简称“本品”）的背书品牌润琮堂，战略定位广式糖水即食化开拓者（也是事实上的，即食化广式糖水的首创者），以「承复家味·传习故蕴」为品牌主张，矢志承袭、复现广式糖水的经典风味，传扬广式饮食文化中最瑰丽、最美好、最具底蕴的部分，共享予国人。

润琮堂所谆求的，不止于一款品质上佳的产品，更是希冀将在漫长的时光中沉淀下来的对故土、乡亲、童年的怀念和追寻寄寓其中，让才下舌尖、又上心间的珍贵情愫，得到最温暖妥帖的安放。

润琮堂，“润”者，如风潜、如雨润，于无声处化育芳华，尽显照进人文关怀的产品气质；“琮”者，为古代玉质礼器，寓意如玉纯粹稀贵、礼遇嘉宾贵人的产品理念；“堂”者，惟大雅者登堂，寄托了攀登食品领域高格堂奥的产品追求。润琮堂将持守初心，将广式糖水这一地域性美食推广至全国乃至全世界，为传扬中华饮食厚蕴，添薪加火。

2. 筑造坚深壁垒，夯实绝伦品质

润琮堂坚守与复原广式糖水传统制作技艺，注入匠心与温度，更桥接品类融合、科学配比、技术创新、工艺优化等现代化工业智慧，使产品口感犹胜堂食自制，为广大消费者缔造更美的日常滋养。

本品整个生产过程，从原料遴选/处理，到研磨、灌装、炖煮，再到包装、质检等，涵盖总共八道大工序，数十道小工序，层层钻坚研微，精益求精，让产品冠冕群伦。

▲ 本品选用地标原料：广东新会陈皮（五年）（图源：大洲新燕）

比如，在原料上，大洲新燕投建、合建原料原产地示范基地，自源头保障品质。对于选材，严筛细甄，地标原料五年新会陈皮，传统生晒久制，香气浓郁饶舌；东北沃土所产红豆，饱满均匀，色泽润亮；建宁莲子，天然无熏硫，色如凝脂，软糯微甘。投料方面，经由多因素、多水平正交实验，找准食材间微妙的平衡，锁定成分配比。

▲ 大洲新燕原料原产地示范基地（新会陈皮/东北红豆/建宁白莲）（图源：大洲新燕）

比如，在工艺上，强建两大壁垒：其一，全豆工艺和磨浆工艺并用，令豆子的颗粒感和沙质感兼有，口感层次丰富；其二，后段式控时柔性变频杀菌，匀速曲线升温/降温，热穿透柔和均匀彻底，让豆沙摆脱了变质的烦恼，也让美味的流转，经得起各种未知的考验。

3. 覆膜铁碗，首度且唯一使用于植物蛋白甜品

器，对于产品不可或缺，也是产品力的重要组成。本品采用造型优美、握持舒适的覆膜铁碗为产品器皿，系首度且唯一使用于植物蛋白甜品的创新之举。

覆膜铁碗的新优势，体现在两方面，一是材质，二是工艺。材质上，所谓「覆膜铁」，是聚酯薄膜压覆于镀铬铁上，保证了强度；工艺上，特殊的二片罐工艺，使碗在拉伸过程中就能印刷，并保证印刷版面不变形，同时特殊的银底油工艺更能凸现金属质感。

覆膜铁碗，阻隔性强，抗酸，耐腐蚀。材质成分上，无涂层，不含双酚A、塑化剂、三聚氰胺，食用安全。相较于传统金属包装，覆膜铁碗制造过程中能降低68.89%的能源消耗和69.95%的碳排放量等，环保美学端然尽显。

▲ 二片罐工艺与三片罐工艺的对比（制图：大洲新燕）

覆膜铁碗，堪称目前铁制金属包装的最佳解决方案。本品的风靡，也强力地推进了覆膜铁碗在行业内的广泛应用。

4. 品类之帜，擎起广式糖水的风潮

本品面市以来，以优异的产品力受到广泛热议，并很快进驻山姆会员店，成为即食化广式糖水的旗帜，实现年销过亿的佳绩，是当之无愧的现象级爆品。

不止于陈皮莲子红豆沙，大洲新燕系统构建广式糖水产品矩阵，相继开发出主诉夏季消暑的「陈皮莲子绿豆沙」，主诉冬春暖心养胃的「芋泥莲子露」等，实现品类延展扩充，并且均入驻山姆，定位季节性单品。

▲ 「润琮堂」广式糖水产品矩阵（图源：大洲新燕）

润琮堂广式糖水系列的出现，将家常美食与传统甜品升级再造，在琳琅满目的西式甜点中杀出重围，「植物基」的标签成功打入新一代的消费族群，成为各大商超畅销的新锐产品，为每一个休闲“食”刻添姿增彩。

▲ 大洲新燕及「润琮堂」陈皮莲子红豆沙/芋泥莲子露，荣膺：2024iSEE全球奖四项大奖（图源：大洲新燕）

陈皮莲子红豆沙的走红，是基于对产品从内到外体系化的逻辑思考和匠心打造，是运用工业化生产的工艺、科技、素养、智慧来复刻堂食品质产品的实践样本，生动演绎了一款经典美味从「堂食」到「即食」的华丽蝶变，并且坚决恪守「0添加」。

大洲新燕「润琮堂」对于广式糖水即食化再造的成功，为业界的产品创新提供了全新灵感，那就是：从经典中获取力量，挖掘重构创新空间，探索、丰富产品的延展力；也验证了大洲新燕倡导的「以产品拓渠道，以渠道创产品」之市场策略的正确性，行业纷纷跟进品类、模式，整体跃升新的经营领域，迈入新的价值增长极。

食材跨界混搭又浑然一体，互相点化、美美与共，经过这不见烟火的烹调，温柔绵密的广式糖水，容纳于轻巧便携的一碗，化繁琐的耗时耗力为即想即可畅享的快感，这是大洲新燕产品理念的再一次印验，那就是：秉持「跨界融合」的理念，将所有传统滋养品，都再做一遍，助力人们更简捷地获得营养和健康，加冕现代人简雅、品质的生活美学。

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